Ahora les voy a compartir una receta utilizando harina dura o de fuerza, que es la que se usa para panes levados, bases de pizza y otras muchas delicias. Espero la disfruten!!
El pan chapata es un pan que necesita 24hrs. de reposo para el fermento, no es complicado de hacer, pero sí necesita tiempo y paciencia para dejar reposar la masa. Es de origen italiano y se beneficia del fermento o biga para tener como resultado final un pan con una miga bastante alveolada, de estrucutura abierta y ligera y un exterior crocante. Se puede trabajar la masa a mano o con batidora con gancho. Al inicio, la masa es bastante suave y pegajosa, pero conforme se va trabajando, se vuelve elástica y manejable, pudiéndose separar del bowl o de los dedos.
Ingredientes para Fermento (24hrs. de anticipación):
350grs. de harina blanca de fuerza
180grs. de agua templada
1gr. de levadura seca instantánea o 3grs. de levadura fresca
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes a mano durante 5 minutos o con la lira de una batidora. Dejar reposar en bowl, cubierto con film plástico y un trapo o paño en horno apagado.
Ingredientes para Masa:
450grs. de harina blanca de fuerza
3.5grs. de levadura seca instantánea o 10grs. de levadura fresca
340grs. de agua templada
50grs. de aceite de oliva extra virgen + c/n
15grs. de sal de cocina
* + aceite para bowl para reposar masa y para mesa y harina extra para amasar y espolvorear en panes.
Preparación:
Antes de hornear, debemos precalentar el horno a 240°C para que el ambiente donde estamos trabajado esté cálido y para que los panes se cocinen e forma pareja.
Se puede trabajar la masa a mano o con batidora. Mezclar el harina con la levadura, agregar el fermento, luego el agua, el aceite y finalmente la sal. Amasar si es a mano hasta que ya no esté pegajosa, si lo hace con máquina, mezclar utilizando la lira o paleta y luego con el gancho amasar primero a velocidad media alta durante 5 minutos y terminar 2 minutos a velocidad alta, o hasta que la masa ya no se adhiera al bowl y la misma sea elástica. Retire del recipiente la masa usando una rasqueta y formar una bola en una superficie ligeramente aceitada y dejar reposar en bowl con un poco de aceite y tapada con trapo durante una hora y media aproximadamente o hasta que haya doblado en volumen.
Después de dejar levar la masa, trabajarla en una superficie enharinada, presionando ligeramente con los dedos y dividir con la rasqueta, en cuatro porciones iguales (se puede pesar la masa antes, para dividirla en partes exactamente iguales). Después, hacer tiras con cada una de las porciones y doblarla en tres, empezando de una orilla hacia el centro y haciendo un poco de presión y luego llevar el otro extremo hacia el centro y presionar ligeramente para sellar. Para terminar estre proceso, se dobla nuevamente por la mitad a lo largo y se sellan los extremos haciendo presión suave con los dedos para darle una forma alargada, como de una zapatilla (ciabatta). Dejar reposar nuevamente la masa en una placa bien enharinada y cubrir con un trapo durante 40 minutos.
Enharinar una placa para hornear. Tomar una de las chapatas, darle vuelta sobre una superficie con harina y estirar a lo largo poco a poco y darle la forma del pan. Colocarla sobre la placa donde se horneará. y repetir el proceso con el resto de las piezas. Rociar con un atomizador el horno precalentado (240°C) y hornear el pan durante 18 a 20min., bajar la temperatura a 220° y rociar nuevamente y cocinar hasta que la superficie del pan tenga un color dorado, de 10 a 20 minutos más, aproximadamente. Al rociar el horno, tendremos una superficie más crocante y el interior ligero y suave.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Y ya tenemos listas nuestras chapatas para prepararnos un delicioso pan, calientito y fresco para rellenar con lo que se nos antoje.
Espero se animen a hacer esta deliciosa receta, que aunque requiere de unas horas para que esté listo, vale la pena hacerlo en casa.
Nos vemos a la próxima!
